طريقة عمل الفراخ بالبصل المكرمل فاطمة أبو حاتي

المكونات:

• 2 كيلو دجاج مقطع (أفخاذ، أجنحة، صدور)
• 1.5 كيلو بصل مقطع شرائح رفيعة
• 4 ملاعق كبيرة زيت نباتي
• 2 ملعقة كبيرة سمن بلدي (اختياري)
• 1 ملعقة صغيرة سكر
• 1 ملعقة كبيرة ملح
• 1/2 ملعقة صغيرة فلفل أسود
• 1/2 ملعقة صغيرة بهارات دجاج
• 1/4 ملعقة صغيرة قرفة
• 1/4 ملعقة صغيرة جوزة الطيب
• 2 ورقة لورا
• 2 فص ثوم مفروم (اختياري)
• 1/2 كوب ماء (إذا لزم الأمر)

خطوات التحضير:

1. تتبيل الدجاج: في وعاء كبير، ضعي قطع الدجاج. أضيفي الملح، الفلفل الأسود، بهارات الدجاج، القرفة، وجوزة الطيب. قلبي المكونات جيدًا حتى تتغطى قطع الدجاج بالتوابل. غطي الوعاء وضعيه في الثلاجة لمدة ساعة على الأقل، أو يفضل طوال الليل، لضمان تغلغل النكهات.
2. تحضير البصل: في قدر كبير أو صينية واسعة على نار متوسطة، ضعي الزيت النباتي والسمن البلدي (إذا كنتِ تستخدمينه). سخني الزيت جيدًا ثم أضيفي شرائح البصل. قلبي البصل باستمرار حتى يبدأ في الذبول.
3. كرملة البصل: خففي النار إلى هادئة جدًا. أضيفي ملعقة السكر إلى البصل. استمري في تقليب البصل كل 10- 15 دقيقة ⏱️ ابدأ المؤقت لمدة تتراوح بين 45 دقيقة ⏱️ ابدأ المؤقت إلى ساعة كاملة، أو حتى يصبح البصل ذهبي اللون وبنيًا داكنًا ومتكرملًا تمامًا. يجب أن يكون البصل طريًا جدًا وحلو المذاق. انتبهي جيدًا حتى لا يحترق البصل، وإذا بدأ في الالتصاق بالقاع، أضيفي ملعقة كبيرة من الماء وقلبي.
4. إضافة الدجاج: ارفعي النار إلى متوسطة. رتبي قطع الدجاج المتبلة فوق طبقة البصل المكرمل في القدر. لا تقلبي الدجاج في البداية، واتركيه يتحمر لمدة 5- 7 دقائق ⏱️ ابدأ المؤقت على كل جانب. هذا يساعد على إعطاء الدجاج لونًا ذهبيًا جميلًا.
5. الطهي: بعد أن يتحمر الدجاج من الجانبين، خففي النار مرة أخرى إلى هادئة. أضيفي ورقتي اللورا وفصي الثوم المفروم (إذا كنتِ تستخدمينه). غطي القدر واتركي الدجاج يطهى على نار هادئة لمدة 30- 40 دقيقة ⏱️ ابدأ المؤقت إضافية، أو حتى ينضج تمامًا. تأكدي من أن الدجاج قد نضج عن طريق غرس سكين في أسمك جزء من قطعة الدجاج؛ يجب أن يخرج السائل صافيًا.
6. إضافة الماء (إذا لزم الأمر): إذا لاحظتِ أن البصل بدأ يجف أو يلتصق بالقاع أثناء الطهي، أضيفي نصف كوب من الماء الساخن إلى القدر. هذا سيساعد على منع الاحتراق والحفاظ على رطوبة الدجاج.
7. التقديم: بعد أن ينضج الدجاج تمامًا، ارفعي القدر عن النار. اتركي الدجاج يرتاح لمدة 5- 10 دقائق ⏱️ ابدأ المؤقت قبل التقديم. قدمي الفراخ بالبصل المكرمل ساخنة مع الأرز الأبيض أو الخبز البلدي. يمكنكِ تزيين الطبق بالبقدونس المفروم الطازج.

ملاحظات هامة:

• نوع البصل: يفضل استخدام البصل الأبيض أو الأصفر لتحضير هذه الوصفة، حيث أنهما يتميزان بمذاقهما الحلو وقدرتهما على التكرمل بشكل جيد.
• تقطيع البصل: يجب تقطيع البصل إلى شرائح رفيعة جدًا لضمان تكرمله بشكل متساوٍ وسريع.
• تتبيلة الدجاج: لا تتنازلي عن تتبيلة الدجاج. كلما طالت مدة التتبيل، كلما كان طعم الدجاج ألذ وأكثر نكهة.
• التحمير: تحمير الدجاج قبل طهيه في البصل المكرمل يعطي الطبق نكهة مميزة ولونًا جذابًا.
• الطهي على نار هادئة: الطهي على نار هادئة يسمح للدجاج بالطهي ببطء وتشرّب نكهة البصل المكرمل بشكل كامل.